香辣水煮肉片

  水煮速记:豆瓣酱+香料(可选)炒香红入清水煮沸,入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆,再烧热油浇盆里即可。记住这个方法,可以演变出任何水煮菜式哟~

水煮肉片做法简单是鲁菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看水煮肉片视频才能学会,但怎么做水煮肉片最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道水煮肉片吧。

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  水煮肉片的做法

水煮肉片的介绍:

唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

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这道菜我最喜欢的地方是最后一步浇旺油后,嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧,感觉特棒oo~~//更新菜谱,减掉不必要的调料,整理了一下话语逻辑,应该更好看懂了吧~

水煮肉片

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

  姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)

水煮肉片的食材和调料:

食材:

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

  其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

猪肉 时令鲜蔬
譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等,把自己喜欢的菜弄进去就对了
豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 淀粉 水磨粉,豌豆粉

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

主要食材鸭血,黄豆芽,鳝鱼,猪肉,毛肚,黄花菜,鱿鱼,午餐肉

  锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

教您水煮肉片的家常做法,如何做水煮肉片才好吃

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

分类渝菜,重庆江湖菜

  锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

口味麻辣烫嫩鲜,味浓味厚

  转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

产地重庆磁器口

  锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

目录1历史起源2制作方法3菜品特色4使用须知5获得荣誉历史起源

  小贴士

锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

毛血旺20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。”毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。
且有毛肚百叶等杂碎为主料。制作方法方法一

  1.肉片尽你所能有多薄切多薄,腌制的时间不要少于10分钟

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6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克)
、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克)
、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)
。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克)
、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

  2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*)

转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

  3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜,不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多……蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的……

锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

调料:辣椒、麻椒等。

  4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

家常美食小贴士:

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。方法二

  5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

1.肉片尽你所能有多薄切多薄,逆着纹路切,腌制的时间不要少于10分钟
2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看
3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~
4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

  6.如果实在预估水量无能,可以先加偏少量,然后后期发现不够再补开水进去,记得一定是补开水哟~

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

2.、黄豆芽切去须根;

  7.步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆,锅里只留汤水,然后才下肉片。效果更佳哟~

水煮鸡肉

3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;

用料

4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

做法

6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;

2、水豆腐切小块

8、
炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。方法三

3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

5、下鸡肉炒匀

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

6、放热水,开大火煮7分钟左右

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。方法四

7、盛入容器

主料:鸭血1块,鳝鱼 1条

8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶
250克 ,苦苣250克

9、下葱段,爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

口味:麻辣味

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

准备时间:15分钟

12、烧热油倒入即可

人数:3人份

小贴士

烹饪时间:15分钟

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

水煮牛肉

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

食材:

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

澳门皇冠金沙网站,2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。方法五

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

主料:鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

辅料:毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

5、倒入豆芽煸炒片刻。

  1. 准备好所有的食材。

  2. 鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。

  3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

  4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

  5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  6. 把调料炒出香味。

  7. 倒入豆芽翻炒

  8. 加适量的清水和少许白糖。

  9. 加入料酒。

  10. 加少许生抽。

  11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

  12. 再加入百叶和牛肚。

  13. 煮开加入盐和鸡精调味。

  14. 最后放入火腿煮开关火。

  15. 把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。

  16. 把热油浇在毛血旺上。

  17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。方法六

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

主料:鸭血(豆腐大小)1块,黄豆芽300克,午餐方火腿半个,黄喉200克,黑百叶200克

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

辅料:重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,生姜一块,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清鸡汤适量或清水,姜片少许

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

步骤:

9、捞出来放在豆芽上。

毛血旺(图5)1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

水煮羊肉

5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。菜品特色

食材:

毛血旺又叫”冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。”血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

麻辣鲜香,汁浓味足。

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

观:打眼望去,一片”红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易”挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。

3、把油麦菜铺在盆底

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

9、下油豆皮10)大火煮开即可

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

微辣版水煮肉片

食材:

猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

4、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

9、加入红椒炒匀10)加入大碗清水

11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片

13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

17、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上

番茄煮肉片

食材:

番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

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